🧁纸杯蛋糕 | 松软绵密🥚

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作者： 7年糕7

🥣食材：鸡蛋3个、低筋面粉25g、玉米油25g、白糖35g、白醋几滴、盐1g ------- 🍡做法： ①鸡蛋分离蛋白蛋黄，低筋面粉过筛后加入玉米油混合，搅拌至无干粉后加入蛋黄； ②蛋白滴几滴白醋和盐，白糖分三次（鱼泡大眼、细腻小泡、轻微细纹）加入，打发至有小尖角； ③取⅓蛋白霜至蛋黄糊中切拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌； ④倒进裱花袋，挤入纸杯八分满，轻震出气泡，放入预热的烤箱中，120°烤30分钟，出炉轻震出热气。 ------- 🔖小贴士：【纸杯蛋糕不开裂不回缩的关键是低温慢烤】（根据自家烤箱脾气增减时间） ①配方可做9个纸杯蛋糕。（纸杯尺寸上直径6.5cm下直径4.8cm高4cm）； ②夏天蛋白冷冻至有一圈冰渣后再打发，可让蛋白霜更稳定（先用中高速打发，最后低速整理）； ③蛋黄糊不可过度翻拌，轻柔混合均匀即可。