第一步将鳝鱼去骨，这一步是相当有难度的，我至今不会，每次都是求人家帮我去骨的。对不住啊！
洗净食材后，将去骨后的鳝鱼切成丝，加入料酒和蛋清，腌制入味，一来去腥味，二来可以吃起来口感顺滑，鲜嫩味美。（腌制15-20分钟）
将作料准备齐全后，准备开动了。先将锅内倒入适量的油，（这个油要放足哈，要不然不好吃）用大火将豆瓣酱爆炒，加入作料喜欢麻辣的还可以加点青花椒。
豆瓣酱之所以要爆炒是为了激发其食材本身的香味。加入腌制好的鳝鱼丝爆炒即可，最后加入椒青。
出锅前放醋和白糖即可啦！这个是荆州的下饭菜哦！
如果大家觉得好，下次我再交你们做荆州盘鳝哈！
1、妈妈牌豆瓣酱，是俺妈妈自己做的。每年初夏就开始准备啦，都是原生态，没有添加任何化学成分的，所以味道格外好。这也是这道菜之所有味道鲜美的原因。 2、因为豆瓣酱本来就咸，所以不用在额外加盐了。口味重的朋友除外哈。 3、买鳝鱼前一定要问下老板能够不能帮忙去骨哈！