除了含水量少的面团都可以用水合法+折叠法来代替揉面，再随意搭配发酵方式（冷藏或室温发酵）和次数，完成面包制作。
折叠注意事项： 1.面团摊开铺平更好折叠，可以在盆里用刮刀或手，也可以在揉面垫进行。 2.折叠时感觉面团紧了不好折叠了就停止，不要把面团面筋折破裂。 3.最后一次折叠可以在揉面垫上进行，拍扁抻开后由四周往里再次折叠，每次折叠都要拉扯一下并拍扁（比在盆里用刮刀和手效果更好）。 4.若面团粘揉面垫就洒些面粉，以防破裂