松软香甜的70%中种全麦吐司

把①里的所有材料混合，揉到基本光滑，揉好时面温控制在24℃左右，天热要用冰水，天冷要用温水

盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵12小时到24小时，前一天晚上做的中种，可以第二天早上继续，或者第二天晚上继续，通过中种面团里鲜酵母的用量来调节，时间短就增加酵母，时间长就减少酵母，但是冷藏时长最多不要超过24小时。每个人的冰箱冷藏室温度也不同，所以要根据面团发酵的状态去纠正鲜酵母的用量。

第二天把中种面团取出，分成小块扔进厨师机，放进②里除了盐和黄油之外其他所有材料。用厨师机最低速搅拌到面团光滑，一般需要3分钟。然后改用中速打面（比如厨师机一共6档就用第3档，一共12档就用第6档）。每打1分钟，都要停机，用湿手去拉扯面团，看能不能拉出有弹性的薄膜。

如果能拉出有弹性的薄膜，破洞呈圆形带有细小锯齿，就可以加入②里的黄油和盐，重新低速打3分钟，打到黄油和盐均匀地被吸收。

然后改用中速打，每打1分钟都要停机检查膜的扩展度和弹性。打到轻松能拉出弹性薄膜，而且破洞呈圆形无锯齿，就算打完。打完时面温不能超过26℃，环境温度高的时候，需要在厨师机桶外绑冰袋降温。

盖保鲜膜24℃发酵30分钟

案板上抹油，倒出面团，分成3份。每份都单独折叠排气揉成一个圆面团。盖上保鲜膜松弛20分钟。等待面团松弛非常重要，否则后续操作面团阻力太大，容易拉断面筋，影响成品体积。

松弛好的面团，双手抹少量油防粘，用手轻轻拍扁，轻轻拉扯成方形，折叠，用抹过油的擀面杖轻轻擀长，长度近似等于一根普通擀面杖的长度，宽度略小于吐司模具，这样尺寸就正好。

温柔地卷起面团，要略带张力，但不要太粗暴。卷好送进吐司模具。先放左右两边，第3个面团卷好放在中间。

模具进发酵箱36℃，90%湿度发酵到9分满，一般需要50分钟。同时去打开烤箱200℃预热。为了达到这么高的湿度，如果你的发酵箱没有加湿功能，需要提前在发酵箱里喷水。假如发酵速度太快，说明主面团酵母用量太大，下次就减少点酵母。反之亦然。发酵太快太慢都会影响成品口感。

发酵完成面团表面喷水，送进烤箱，上火190℃，下火210℃，定时设置为30分钟。在第15分钟左右，加一张锡纸盖住面团防止顶部烤焦。

时间到，戴手套拿出模具，轻轻在晾网上摔两下，震出热气，轻轻倒出吐司，侧躺在晾网上冷却。

直接手撕就很好吃，也可以涂果酱、奶酪，或者夹片火腿、酸黄瓜，全家都爱吃。