这是一个蜂蜜瓶,重412克,容量650毫升。
厨房称,点去皮,归零。倒入200克糯米,240克水,标记一下刻度,淘洗,加水浸泡一夜。睡前换一次水。干米占容器的1/3,泡好米+水占容器1/2空间,蒸米会膨胀,熟米上面要有1/3的空间,利于发酵。
换水。水还是原来的刻度。(没有标刻度的,称重-容器重量=440克)。
(顺便把拌酒曲的筷子勺子碗都蒸一下),米泡到用手一捏就碎,把水倒出,重新加至原来刻度,没有标刻度,又没有厨房秤的小伙伴,水完全覆盖充分浸泡的糯米即可,水太多,蒸出来的米软,做出来的酒酿米粒会碎。 蒸米,瓶子上盖块蒸米专用笼布,减少蒸汽滴落,米不至于很湿,冒蒸汽蒸30分钟焖5分钟,米散热时,用筷子从中间掏个酒窝,散热快,也方便后期看出酒,笼布盖在瓶口上。避免杂菌落入。
酒曲,面粉,凉白开水称重,混合,搅拌至无干粉。
酒曲水均匀洒在不热不凉的米饭上。开始酒曲水是在米饭上,慢慢的就会被米饭吸收。保鲜膜封口。盖盖。套袋避光,放室内(北方冬天放暖气旁边),看室温采取保暖措施,做酒如穿衣,室内你穿多厚的衣服,米酒也需要多厚的衣服哈💕。
没有空调的北阳台:室温29~32度。 24小时:米饭已发酵,倾斜瓶体,米饭和瓶体分离,洞内有酒,按压有酒水。
有淡淡的米酒味儿。
二次发酵:加入160毫升凉白开,保鲜膜封口,继续室温发酵。
30~40小时:米饭和瓶体分离,底层有酒水。
勺子按压饭团,让酒水在上,继续室温发酵6~8小时。
36~46小时。
40小时:打开按压酒酿米团,酒水在上,保鲜膜封口,放冰箱冷藏,一天后,风味儿更佳。
冰箱冷藏24小时(发酵60小时后)。
炎炎夏日直接舀出来喝!贼爽!
春秋天冷,米饭酸奶机的容器蒸,酸奶机做,一年四季,米酒自由🌹
干米,酒曲,面粉,凉白开比例
甜酒酿,首选圆糯米。甜度和口感:园糯米>长糯米>粳米>籼米, 1、全程不能见油、接触熟米不能见油,生水。用具用小苏打或者食用碱洗净,瓶子,罐,盆等都口朝下放蒸屉上,蒸锅冒汽蒸3分钟消毒,容器蒸米专用,不蒸其它,以免有油。油和生水会让米酒发霉。 2、米饭不热不凉才能撒酒曲,正常人手感温热的米饭是超过人的体温(37度以上),会把酒曲烫死。 3、根霉菌适宜温度28℃~30℃,酵母菌适宜30℃~35℃,根霉菌将淀粉水解为葡萄糖,酵母菌开始工作,全程不要反复掀开保鲜膜,不要搅动米酒,防止过多氧气,杂菌进入,温度高,充足的氧气,根霉菌活跃,容易使米酒长白毛,发酸。 4、气温14~29℃,室温25~26℃。发酵时间36~48~72小时,看 发酵好就移至冰箱冷藏,看发酵状态,一定不能机械地按时间。尽管夏季室内空调和冬天暖气,室温差不多,但夏季气温高,发酵时间短;冬季气温低,发酵时间长。盛夏室温30度,不开空调的房间,24小时出酒,冬天气温零下8度到10度,暖气室温23度,≥48小时。 5、关于米酒保温发酵,做酒酿如穿衣,在室内,你需要穿多厚的衣服,米酒坛子就需要穿多厚的衣服!冬天有暖气时,把坛子用毛巾包好,放到大小合适的箱子里,这样米酒发酵产生的热量可以保持住,瓶子外的毛巾温热的😅表明正在发酵! 6:酒酿中间挖洞的作用: 1)提供氧气,促进酵母菌繁殖 2)便于观察米酒的酿造情况 7、凉白开水可以多备一点,糯米的吸水性会略有差异,宽备窄用哈! 8、做好的酒酿,放冰箱冷藏,一个月尽量吃完,超过一个月酒酿,就做酒酿馒头。 根据季节不同温度不同,选择合适的方法。 1、夏天室温27~31度,做米酒最好的时机。新手学做酒酿,从夏天开始!无需保温,快速成功! 2、冬季室温22~26度,暖气片热乎乎的,拿一个木杯垫放到暖气片上,毛巾包裹瓶子放杯垫上,24小时完美出酒。和夏天一样方便做。 3、春秋天室内温度偏低,时间延长,要保温。 米饭晾至体感温度需要时间: 夏天想加速散热,等玻璃瓶不是太烫的时候放到凉水里,刚出锅,放在冷水里,玻璃瓶骤冷可能会裂开,夏天自然晾用时3小时。 冬天室外零下三度,放到阳台上自然晾用时1小时10分钟。 室外4度,用时2小时10分钟。