被夸爆的开心果酱奶酪贝果❗️

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作者: 晓幼
一直想尝试下开心果酱,这次买了一点做贝果,除了加在面团里,也搭配了奶油奶酪做馅料,成品得到了客人的一直好评,果然贵是有贵的道理的❗此方可制作73克贝果13个。

用料

被夸爆的开心果酱奶酪贝果❗️的做法步骤

步骤 1

先准备好馅料:奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑,加入细砂糖。

步骤 2

加入开心果酱搅拌顺滑

步骤 3

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

准备酥粒:黄油切小块后放入细砂糖,再将过筛后的杏仁粉、低筋面粉加入后用手搓成小粒后冷藏。也可以提前做好后放在冷冻保存。

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步骤 6
步骤 6

制作面包体:除了黄油之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后提速到6档打面。

步骤 7

打到面团有一定延展性后加入黄油,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至扩展阶段,能拉出粗膜。(因为我不喜欢吃太硬的贝果,所以还是会打到出膜阶段)

步骤 8

将打好的面团取出,团出光滑面,盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 9

松弛后将面团等分为13份,每个约73克左右,按压排气后滚圆,继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团,拍扁后擀成牛舌状,长度约20厘米左右。

步骤 11

翻面后横放在揉面垫上,挤上一条奶酪酱,两头留空。

步骤 12

从上往下卷起,收口捏紧。

步骤 13

将一端压扁后擀宽擀薄

步骤 14

将两头对接,擀扁处包住另一头面团,将收口捏紧整形一下。然后放在小油纸上。

步骤 15

将全部处理好的面团放在温度33°,湿度80%左右的环境中发酵,时间20分钟。

步骤 16

发酵结束前放半锅水煮沸后转小火。

步骤 17

将发酵好的贝果放入糖水中,每面煮20-30秒后翻面,再煮20-30秒后捞出沥干放在烤盘上,表面洒上酥粒。

步骤 18

将所有贝果放入预热好的烤箱,风炉180度烘烤16-17分钟(上下火模式200度放在中层,根据自己烤箱情况微调)

步骤 19

出炉后尽快转移到网架上晾凉即可。

菜谱创建时间:2023-06-17 23:10:52
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