先准备好馅料:奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑,加入细砂糖。
加入开心果酱搅拌顺滑
装入裱花袋备用
准备酥粒:黄油切小块后放入细砂糖,再将过筛后的杏仁粉、低筋面粉加入后用手搓成小粒后冷藏。也可以提前做好后放在冷冻保存。
制作面包体:除了黄油之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后提速到6档打面。
打到面团有一定延展性后加入黄油,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至扩展阶段,能拉出粗膜。(因为我不喜欢吃太硬的贝果,所以还是会打到出膜阶段)
将打好的面团取出,团出光滑面,盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛后将面团等分为13份,每个约73克左右,按压排气后滚圆,继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,拍扁后擀成牛舌状,长度约20厘米左右。
翻面后横放在揉面垫上,挤上一条奶酪酱,两头留空。
从上往下卷起,收口捏紧。
将一端压扁后擀宽擀薄
将两头对接,擀扁处包住另一头面团,将收口捏紧整形一下。然后放在小油纸上。
将全部处理好的面团放在温度33°,湿度80%左右的环境中发酵,时间20分钟。
发酵结束前放半锅水煮沸后转小火。
将发酵好的贝果放入糖水中,每面煮20-30秒后翻面,再煮20-30秒后捞出沥干放在烤盘上,表面洒上酥粒。
将所有贝果放入预热好的烤箱,风炉180度烘烤16-17分钟(上下火模式200度放在中层,根据自己烤箱情况微调)
出炉后尽快转移到网架上晾凉即可。