五花肉修整整齐
凉水下锅加入姜、葱、料酒
煮开后再煮三分钟捞出
五花肉切3毫米厚片
准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）
锅中烧油
油温五成热时下入五花肉油炸，炸至表皮略焦捞出
锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火
下入炸好的五花肉片翻炒上色
加入盐、白砂糖、老抽、生抽翻炒均匀
下入所有调料翻炒均匀
加入热水末过肉片烧开
放入砂锅烧开关小火炖2小时
开大火十分钟收一下汁
装盘上桌