*准备：香菜摘洗干净晾干水分，蒜提前剥好蒜瓣洗净晾干水分，备用。 我这次做的量稍大一点儿是送朋友的，如果是自己家吃减半量或1/3量做就好，一次别做太多，3-5天内吃完比较好。 * 我喜欢只放蒜、盐和香菜的，觉得这样的味道才好吃。
* 嫩嫩的小茄子🍆，洗净后切个十字刀，茄子把端别切断，上锅蒸，水开上汽后15分钟左右（时间根据茄子的大小适当增减），蒸至茄子变软熟了，但别太软烂。晾凉。
* 晾凉的时间里准备调料，蒜瓣儿➕盐放入搅拌机中。
打成蒜泥状
香菜切碎或切小段，与蒜泥混合。
带上烘培用手套，抓拌均匀。
蒸熟的茄子和蒜泥香菜
* 把拌好的调料抹在一个个晾凉的茄子里面。
码放在容器内，表面也抹上一些。
4斤茄子做了3盒
全部抹好后盖好密封，放冰箱冷藏保存。
第二天吃就可以。