夏天稳定淡奶油打发技巧原理方法一次说清

Name: 夏天稳定淡奶油打发技巧 原理方法一次说清
Ingredients: 如图淡奶油; 如图细砂糖

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作者：阿三的甜品烘焙日常

天气越来越热，你是否也遇到过夏天网购后收到状态不好的淡奶油的情况呢？那要如何抢救这种打发后容易粗糙，软塌，出水等情况呢？如果有，看完这篇干货你就明白啦，从原理到方法一次讲清❗ 这次使用的淡奶油以艾恩摩尔 38%的淡奶油作为原料举例说明哈记得收藏吆～🌟 💡方法1.吉利丁：50g淡奶油 | 1g吉利丁片 | 5g糖步骤： 1.吉利丁片放入冷水中，泡软后捞出，加入5g淡奶油，加热几秒至融化，稍晾凉备用 2.剩余淡奶油加糖用电动打蛋器打至半发 3.融化的吉利丁液倒入打发好的淡奶油中，继续打发即可优点： 1.吉利丁能够增加奶油的黏性和稳定性，使其更加不易脱水、失去体积和结构缺点： 1.相对于其他增稠剂，吉利丁的成本较高 2.吉利丁容易受热和变形，需要在低温下处理和保存。 💡方法2. 奶油奶酪：50g淡奶油 | 25g奶油奶酪 | 5g糖步骤： 1.奶油奶酪放入碗中搅拌至顺滑 2.淡奶油加糖用电动打蛋器打至半发。 3.将打发好的淡奶油和奶油奶酪混合在一起打发即可优点： 1.奶油奶酪含有乳脂肪和乳清蛋白，能够增加奶油的稳定性和黏性，使其不易脱水、失去体积和结构 2.奶油奶酪含有乳脂肪和乳糖，能够增加奶油的口感和香味缺点： 1.奶油奶酪的成本较高，相对于其他增稠剂，可能会增加甜点制作的成本 2.奶油奶酪含有乳脂肪和乳清蛋白，加入后会影响奶油的颜色和口感，需要根据实际需要进行选择 💡方法3. 奶粉：50g淡奶油 |3g奶粉 | 5g糖步骤： 1.将淡奶油、奶粉、糖放入大碗中，用电动打蛋器打发即可优点： 1.成本相对较低，易于购买和储存 2.可以提高淡奶油的稳定性，延长其保存时间缺点： 1.加入过多的奶粉可能会影响淡奶油的口感和质地 💡方法4. 巧克力：50g淡奶油 |10g白巧克力步骤： 1.取10g淡奶油与巧克力一起加热十几秒至融化，稍凉凉后加入剩余淡奶油搅拌均匀 2.冷藏凝固后打发即可优点： 1.可以提高淡奶油的口感和质地，使其更加香浓和滑顺 2.可以提高淡奶油的稳定性，防止其过度打发或融化 3.加入白巧克力可以增加淡奶油的甜度，让其更适合用于甜点和蛋糕制作缺点： 1.成本相对较高，白巧克力价格一般比普通奶油奶酪和奶粉要高 ps：选购的时候可尽量选择乳脂含量高的奶油，更容易打发和利于稳定，储存淡奶油的时候也要注意冷藏和封好开口！笔记中举例说明的奶油是艾恩摩尔38%乳脂含量淡奶油，打发速度和稳定状态都比较不错，而且还有方便收纳的旋钮瓶口～