覆盆子/树莓脆皮冰淇淋🍦/高颜值少女心

我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做8个，不同尺寸做的个数不同。

先熬树莓（覆盆子）果酱： 新鲜或冷冻的树莓捣碎，加入不粘小奶锅里，加入糖，开中大火🔥煮开至沸腾，转中小火继续熬，不断搅拌，防止粘锅。 ⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感，在熬到沸腾后，果肉全部被碾碎但没有变浓稠前，过筛一遍。 我没筛。

熬到果酱变浓稠，挂铲，温度110度左右，加入柠檬汁搅拌均匀，关火。 ⚠️⚠️尽量熬很浓稠，太稀了水分大影响冰淇淋口感。 配方量可以熬出成品100-150克。

趁热装入消毒过的瓶子里，密封倒扣，放凉。 ⚠️⚠️冰箱冷藏保存1周，冷冻保存1个月。 每次用干净的勺子🥄去挖。

接下来做英式蛋奶酱： 蛋黄➕糖，加入碗里

打蛋器最高档打2分钟，打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路 （参考视频浓稠度）

微波炉叮一杯牛奶，70度。 （没有温度计🌡️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

加入蛋奶酱里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。 （⚠️⚠️不要疯狂搅拌，会起泡泡）

全部搅匀后过筛到小奶锅内，过筛掉泡泡。 开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。 ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。 没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

加热到能挂铲状态就好了，刮刀刮开3秒内不会连一起，关火🔥 （参考视频浓稠度）

过筛倒入碗里，备用

另一个盆里，加入淡奶油和炼乳，打发到7分发。 有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。 这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。 ⚠️喜欢冰淇淋口感扎实、偏硬的，淡奶油打发4-5分。 ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

加入蛋奶酱和树莓酱

全部搅拌均匀。

视频参考，拌起来很好玩😁 （⚠️⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下！酸酸甜甜，太好吃了！！如果觉得酸，或者很爱甜的可以再加糖或炼乳）

装入裱花袋

挤入模具，每个约60克，震几下，震出气泡。 盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。 着急吃的，最少4小时。 （⚠️⚠️我还做了4支圆的，小号纸杯的，小纸杯的入模量和长的一样，共8支，最后一只不太够用了）

冰淇淋🍦冷冻好准备裹脆皮： 红宝石巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

隔60-70热水融化，搅拌均匀。 ⚠️红宝石巧克力高温非常容易褪色，水温别太高，别用微波炉叮。

加入冻干草莓粒，搅拌均匀

冰箱拿出冰淇淋，脱模。 不想裹脆皮的，直接吃吧

裹脆皮的咱们继续

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和脆脆粒。 ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。 ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

拿出来15秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

再蘸下一个

全部搞定

好喜欢这个脆皮颜色

高颜值，粉粉嫩嫩，少女心

软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。

◉‿◉ 圆形，可可爱爱

(☆_☆)

我先吃了

脆皮太好吃了，咬一口脆脆的，甜甜的

口感细腻丝滑，入口即化，一丢丢冰渣都没有，树莓整体吃起来酸甜甜甜，太好吃啦

吃一支颜值高的冰淇淋🍦心情愉悦一整天😁

◉‿◉

装袋，冷冻保存，随吃随取。

4个口味，一冰箱的快乐😏