1、锅内倒油（多一些），下土豆煎至焦黄，茄子煎至将近熟软（事先滚刀切，撒适量淀粉抓匀），辣椒煎软，盛出备用； 2、热锅少许油，倒入步骤1的所有料，加生抽、陈醋少许、老抽少许、白糖少许、蚝油、少许盐，半碗左右热水，勾薄芡，加盖焖煮至收汁。