青蟹2只
青蟹洗净去掉腮、肺、心，蟹钳要拍一下微微碎这样好入味，其他部分斩件，葱白和绿色部份分开放、蒜头对切、姜片
蟹肉的横切面沾上一层薄薄的淀粉备用
锅下油烧热（多点油），中大火把沾有淀粉的那一面煎一下，定型，后期制作的时候蟹肉也不会散落
煎好后装起备用
锅里残留的油大火炒香蒜头姜片
下螃蟹炒，也同样是大火（如果你的煤气灶火力猛，改用中大火）
炒到螃蟹刚变红，加生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、料酒、葱白翻炒两分钟
加入薄淀粉水，继续翻炒一分钟
加入葱叶子，翻炒一分钟收汁
锅底还留点汁就可以了，也不能收汁收的太狠了
装盘
整道菜干净清爽，不会感觉蟹肉碎渣渣到处都是
边吃蟹肉边吮手指，鲜美无敌，做法又简单，快来试试吧🤤