无论是大包酥和小包酥，都是油皮包油酥，材料都是一样的
先把做油皮的材料混合均匀，有机器就用机器
没机器就用手
把它们揉成光滑的面团
能扯出手套膜就是好了
就可以包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟
油酥也是一样，用手掌掌根把猪油搓开
搓到没有面粉颗粒就ok了，同样进冰箱冷藏30分钟
然后开始包酥
大包酥就是把油皮直接一整个包住油酥
大包酥适合量产，一般超市连锁点都用这种方法
把油酥擀开擀薄
擀到3毫米左右的厚度卷起来
想要层次更多，就在擀卷一次，放进冰箱冷藏松弛15分钟
切成64g一个的小段就可以擀开包馅了
馅料35g
大包酥主打一个快手方便，但缺点就是容易混酥，对新手不太友好
想要稳妥一点的，就用小包酥
把油皮和油酥分成小剂子，油皮是40g/个，油酥是24g/个
然后一个油皮包一个油酥
擀面杖从中间往两边擀，受力尽量均匀
擀成牛舌状再卷起来，包上保鲜膜松弛15分钟
继续擀长擀薄再卷起来
放冰箱冷冻5分钟
用锋利的刀对半切开
擀皮的时候切口朝上，比较好找中心点
然后包馅
小包酥除了费时点，它更好操作，效果也比大包酥更精致
然后放进烤箱，风炉模式160度烤30分钟，千层螺旋酥就完成了