镇江肴肉

猪前腿1000g去骨。

将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上。

硝0.3g加水2g溶解后均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。

将腌制好的肴肉取出洗净，放入主锅中，加入水1500g ，盖上主锅盖和量杯，设置100min/100度/反转1档。

取两个大小相同的方形深盘，将煮制好的肴肉倒入一个盘中，另一个盘上方放上重物，塑形。冷藏一夜。

取出冷藏好的肴肉切5mm薄片，配上姜丝和香醋，即可享用。