肘花！肘花！

肘子一个，用食盐搓洗干净。

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水

焯水去血沫

肘子捞出用温水清洗干净。

大锅里添加足量温水，放入肘子

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶

加入生抽

加入料酒

大火煮开，撇去浮沫

大火烧开

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

每隔半个小时给肘子翻个面

煮至一半的时候加入三勺食盐🧂

炖好的肘子

筷子一插可以到底

时间到取出肘子放到盘子里

用小刀子做辅助取去猪大骨。

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

两头的棉布向里折叠

最后用棉绳捆好

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

对切的肘子很漂亮吧？

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油

加入辣鲜露

加入香油和白糖

再加入米醋

搅拌均匀

肘子切成薄片摆盘

调味汁蘸肘花非常美味！

你也试试看吧？