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卤猪肘子
4.5万人浏览 702人收藏 12人做过
作者：
雪宁Love希宝
用料
卤猪肘子的做法步骤
步骤 1
猪肘子直接火上烧皮，这个步骤既能更好的去除残留猪毛，也有提香去腥的作用（如果是猪手，直接锅里干炒也能有这效果），清洗干净，焯水进一步去血水，我一般焯水的时候会放葱段和姜片，不放也没关系
步骤 2
这是处理好猪肘子
步骤 3
炒糖色，我喜欢炒糖色，觉得是卤味的点睛之笔，当然一定得把握火候，火欠了糖色没出来，火大了糖容易烧焦就苦了，一定小火来，不好拍照，怕一拍照就炒糊了😏
步骤 4
水量要差不多淹没猪肘，放调料球，适量再加点生抽提鲜、酱油提色，本身就有糖色所以酱油可以少放
步骤 5
还有这个关键的法宝，老卤啊，去掉上面浮油，真的觉得觉得直接吃了都会好香的老卤，待老卤都化成汁后淋上几勺米酒，哇哦，越来越香了哇😍
步骤 6
水开了几分钟后我就移驾到电压力锅里了，猪蹄档，煮好以后不着急取出来，泡入味了更香 我是晚上做好的，临睡前还给他翻了个身，然后咽着口水去睡的…😜
步骤 7
去骨把肉包起来塑形
步骤 8
切片吃…
步骤 9
切片沾酱吃
步骤 10
喝粥
步骤 11
本来想弄个整只热吃，浇个微辣汁，弄个刀叉，好有大厨艺的感觉，人家有事没给这个机会，拍个照给人打包带走，至于人家怎么吃的我就管不着了哈哈
卤猪肘子的小贴士
1、对糖没忌讳的尽量炒糖色 2、皮要烧一下更香 3、卤其他肉类也可照此方法 4、易熟鸡爪不需要进电压力锅，大火开锅几分钟转小小火半小时左右 5、想存老卤，建议第一次卤牛腱子，不能卤蛋类、豆腐类，容易变质
菜谱创建时间：2016-01-23 00:29:00
