虎皮肘子

买肘子的时候让老板给烧了一下，然后洗干净用厨房纸洗干净水，开始油炸肘子。 放进油锅的时候建议用笊篱放进去，不要用手放，会溅油。放进去就盖锅盖，一面大概要七八分钟。翻面也要慢一点，主要还是怕油烫伤。

炸完就放进冰水里浸泡一个小时就能出虎皮。

熬糖色，小火，加一点点水，糖比水多。 然后慢慢熬，如果喜欢搅拌的就一直搅拌，不喜欢搅拌的就不动它也能熬差不多。熬到差不多颜色要把锅远离灶，不然余热会让糖色变老。加热水，（这会糖和水的比例1：1）然后再煮一下让结块的糖完全化了就可以了。

准备调料，那些八角 大料 桂皮 香叶 还有茴香需要热水清洗一下。

炒好调料加入糖色，老抽 生抽 料酒 耗油，盐 十三香 ，倒进高压锅压三十分钟，再焖三十分钟。

高压锅压制中……

我喜欢吃软烂的肘子，所以压的比较久，大概压了五十分钟。