白切猪手

1、菜市场购买猪手一只2.3kg（带肉，不是纯粹的猪手），叫肉摊老板帮剃除骨头后净重约1kg（没称过，大概）。 2、回来洗净泡冷水，浸渍1小时，泡出血水，弃去血水，滤干猪手。（猪手骨头可以用来煮冬瓜汤等） 3、用棉绳从头到尾绑紧处理好的猪手，我嫌麻烦，用针带棉绳将皮接来，再用棉绳绑紧。 4、提前冰冻几升凉开水，具体看浸泡容器。（一定要提前做，也不要提前太久，以免结冰）。

满级裁缝技术缝起来不费劲，不过皮比较结实，缝的时候小心点，免得被针扎伤，注意！

准备好上述煮猪手的配料，配料进锅前要洗干净。

冷水下锅，放入猪手，配料，料酒3-5勺，食盐1小勺，盖上盖子，大火煮沸后，中火煮10min，小火炖30min，沸腾时间至少持续在40min。min=分钟，买的猪手太大，一锅炖不下。

时间到了，猪手用夹子夹出，煮水倒了，重新放入煮好的猪手。

加入冰冻的开水没过煮好的猪手，待水温不冰了就取出猪手，用厨房纸吸干。

用保鲜袋装好，放入冰箱急冻室冰冻2小时左右，使皮肉收缩，口感更加，也方便切片。

取出冷冻后的猪手，把棉绳除去。

绑得还可以，拆棉绳后，皮肉比较紧致。

切薄片，吃不完的，保鲜袋装好，放到急冻室。

点酱： 1、经典酱：沙姜破壁机打碎或者刀剁碎，加香油、酱油，既得。 2、酸甜酱：用泡酒后的酸梅剁碎，加点糖浆导入（白砂糖或冰糖加热融化），搅拌均匀。 3、结束，开吃。