提前准备一大盆冰水(使用凉白开),备用。 鸡爪用清水泡半小时,清洗干净,剪掉趾甲;
柠檬用盐搓洗表皮切片去籽(不去籽会发苦),红葱切丝,姜蒜切末,小米辣切小段;
香菜洗净切段;
鸡爪入锅,倒入清水没过,放姜片、料酒、花椒、桂皮大火烧开再煮三分钟,倒出来清洗干净浮沫,重新入锅加水没过鸡爪,大火烧开继续煮10分钟,快速捞出放入提前准备好的冰水,彻底冻凉后沥干水,脱骨(此处省略一万字,关于脱骨,我也是网上找了个教程学的,第一次操作感觉比较难,但熟能生巧)。放入准备好的配菜、芝麻油、盐、生抽、白醋、蚝油、泡椒,再加两小碗凉白开,拌匀盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
冷藏一夜,超级美味的无骨柠檬鸡爪完成,很入味。下班回来小酌一杯,太赞了!