锅中先放入适量水，再放入料酒、姜、葱，将整块五花肉放入水中煮 45分钟左右捞起，沥干水分，并在肉皮上抹上糖色备用。
净锅放色拉油烧至七成油温下三线肉炸至肉皮棕红色微微起泡，随后将肉切成 21 厘米长、3 厘米厚的大片即可。
将糖色、蚝油、酱油、鸡精、味精、啤酒混合成料汁，再将切好的肉肉皮朝下整齐地码在一个大码碗内，浇上料汁备用。
将老盐菜炒香，铺在肉上面压实，上蒸锅蒸 2 小时即可。