小猪盖被

猪骨用凉水浸泡2h，焯水。温水洗净后放炒勺，加开水、葱姜、料酒、十三香，炖八分熟，再加土豆、豆角、豆瓣酱、酱油，继续炖。取出一小碗汤汁备用。

中粉提前和好，醒发2h。擀成长方形面片，涂一层色拉油，撒些十三香和盐。

延两长边分别切4刀，长度为短边的1/3。从短边的一侧开始，长边的切片往中间折，再从中间往短边的另一侧折，最后折叠成一个多层的小正方形。

折边压紧，擀成与锅大小相近的圆饼。

圆饼放入锅中，盖在肉菜上面，将小碗中的汤汁倒在饼上，继续盖盖炖。

饼的表面被蒸汽蒸变色后，再翻面继续炖，让蒸汽将饼的两面都蒸熟。

饼熟后，直接切出8块。

再将饼翻到菜下，关火，让锅里剩余的汤汁浸泡饼约10min，饼的味道会更好。