香椿需焯水，开水入锅15-45秒，可以大幅度降低亚硝酸盐的含量，避免食物中毒。 鲜黄花菜要去掉花蕊，沸水下锅，焯水1分钟，再冷水浸泡，去除毒性。最好是吃干黄花菜。 豆类植物需要在100摄氏度加热10分钟以上。否则，易食物中毒。 西兰花可以多泡一会儿，再焯一遍水，沸水入锅，焯30秒至1分钟即可避免农药、虫卵残留。 豆芽、木耳、腐竹、海带、香菇等，都有滋生细菌的危险，最好热水焯一遍再吃。 涩味重的蔬菜普遍存在草酸过量的问题。菠菜、苋菜等叶类蔬菜只要焯10-15秒即可，竹笋、茭白、苦瓜等，焯水时间要更久一些。 焯水还可以降低肉块中的嘌呤含量。注意冷水下锅，出现大量的浮末再捞起。