不会塌方的肉松小贝

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作者: Amy-yatou
1️⃣此方出12个胚6个小贝 2️⃣蛋黄糊部分有全蛋液20克+2个蛋黄。 3️⃣鸡蛋个头要差不多,面糊状态很重要,混合好以后是比较硬挺的。冷却以后也是立体不塌的。

用料

不会塌方的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

1️⃣蛋黄糊部分: 1、材料准备齐后,先预热烤箱上185下150度15分钟。开热风模式更快! 2、玉米油+20克全蛋液+牛奶搅拌至乳化。 3、加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉。 4、最后加入分离出的2个蛋黄搅拌至面糊浓稠顺滑的状态即可!

步骤 2

2️⃣蛋白霜部分: 5、在蛋白中加入2滴柠檬汁和30克细砂糖,用电动打蛋器先中速后低速打发至干性发泡。 提起打蛋器有直立尖角,在不开电动打蛋器的情况下,蛋抽手动搅拌几圈也能出现尖沟,用刮刀也不会掉落,蛋白霜硬而且很光亮才算最佳状态! 6、将打好的蛋白霜分两次与蛋黄糊混合均匀。 7、面糊装入裱花袋,垂直将面糊挤出比较立体的圆形。 8、送入烤箱中上层(倒数第三层),上185度下150度烤20分钟。

步骤 3

9、趁温热时将蛋糕胚与油纸分离,以免冷却后粘皮。 10、等蛋糕完全冷却后,用刷子将沙拉酱涂抹在两片蛋糕底部,然后粘在一起。 11、在两片蛋糕的表面也抹上一层沙拉酱,然后滚沾上海苔肉松即可。

步骤 4

这是冷却后的小贝胚,立体、不塌。

步骤 5

组装!

菜谱创建时间:2023-07-02 11:12:50
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