泡豇豆

美团买的罐子，供大家参考。按照我配方的量，刚好能做一罐。买回来以后用自来水冲洗干净备用。

乳酸菌粉是网上买的 川秀 因为我加了母水，所以就没放乳酸菌粉哈。原理都是一样的，母水中有很多的乳酸菌，新起的坛子乳酸菌要慢慢在无氧的罐子里培养，加母水或者乳酸菌粉，能直接将菌群壮大，减少发酵的时间，保证泡菜成品的安全。 现在将菜市场购买新鲜紧实饱满的豇豆，嫩姜洗净备用。豇豆不用去蒂哈，去蒂豇豆会泡软，不脆。如果有虫子的话，把有虫的部分去掉就可以了。 其余配料也准备好！ 切记，全程保证不能粘上油，泡菜有油必坏。

将洗干净的盆，放入盐香料和水搅拌后，静置备用。我这里使用的是自来水哈，生水，生水，生水重复三遍，大家也可以去超市买农夫山泉。网上有教用凉白开的，或者煮了晾冷的，大家都可以试一试哈。用生水的好处就是，所有的菜，洗干净就可以直接放进去，不用晾干表面水分。 关于盐水的比例，查了很多资料，大概的比例都是6%～10%之间，泡菜的香味不是盐腌出来的，而是乳酸菌发酵产生的。 用洗洁精将手洗净，将豇豆依次放入，再放入蒜瓣，香料，最后放入嫩姜。 倒入盐水，盐水要淹没所有的菜哈。最后放入冰糖和白酒。 原谅我想写菜谱的时候，才发现过程没拍照片。

这是泡了以后隔天的照片。就按照Day1来记录哈。 Day1 2023年6月30日 乳酸菌是一种厌氧菌，所以泡菜必须密封好。 第一天，我们能能看到罐子里会有一些泡泡，我们需要打开密封罐排气一次，揭开然后马上盖上即可。观察外观，没什么变化，豇豆颜色略有改变。 为何需要排气？因为泡菜在制作过程中会产生气体，传统的水密封坛能自行排气，这种玻璃罐就需要手动自己排。

给你们看看，其中一个罐子里面的泡泡。

Day2 2023年7月1日 颜色进一步变化，罐子里也有很多泡泡。

开罐排气，让大家看看，之前的野山椒会漂浮在顶部。用干净的工具，将菜往罐底按一按，再次密封。

Day3 2023年7月2日 左边的没有问题，右边这罐表面有少许白色附膜，仔细观察能看到，采取白酒喷洒消毒处理，继续密封观察。

Day4 2023年7月3日 外观看颜色更深一些了。

打开看，昨天发现的附膜酵母生长很快，已经有成生花状态的趋势。 处理:用干净的勺子，舀去表面白色的多余物，在表面添加一定量食用盐，再倒入高度白酒10ml。并用干净的卫生纸将边缘擦干净，喷洒白酒进行消毒，再次密封发酵。明天继续观察！

Day5 2023年7月4日 经过昨天的处理，今天看不到白色的产膜酵母了，今天还是继续用白酒对瓶口进行喷洒消毒。然后密封发酵！

外观看着还不错，好想捻一根出来尝一尝。不过，在没发酵好的时候，亚硝酸盐是超标的。还是忍忍！

Day6 2023年7月5日 外观几乎没有变化。

Day7 2023年7月6日 看起来颜色已经稳定了，有一罐还是在生花，需要每天处理，另一罐已经稳定了。

Day8 2023年7月7日 豇豆已经泡好了，晚上吃稀饭切了几根。是那种酸酸脆脆的味道，因为盐水中盐的比例在10%样子，因此一点都不咸哈，空口吃都没有问题。

开盖照片

上面的叶子，是紫苏叶。 今天去菜市场偶然看到有个婆婆在卖紫苏，就顺手买了一把。这个可遇不可求，放泡菜坛用处多多～ 后面再添新菜我再更新此菜谱，至此，本次新起坛做豇豆就做完了，感谢各位阅读！