把鲈鱼的肉整块片下来，放少许盐，姜片，胡椒粉，料酒腌制。
姜，蒜，红绿辣椒切成碎末。酸菜切碎炒干水。
锅里放油，爆香姜蒜。
放入青花椒，红绿辣椒煸炒。
放入酸菜一起炒。这里酸菜的量没拍齐，实际上放的分量是这个的3倍左右。
加入水，烧开转小火煮10分钟，加入盐，鸡精，一点点生抽（多放会影响颜色）。
把腌好的鱼冲掉表面的盐和胡椒，放汤汁里煮熟。
把鱼取出装盘，剩余的汤汁滤掉残渣，收汁，勾芡，浇在鱼上。