傣味薄荷牛肉(云南味道)

牛肉切薄片（里脊、吊龙、五花趾、肥牛等都部位都可以，一定要薄，加入葱姜水、料酒、生抽，少许淀粉腌制，再加入食用油锁住水分，这是牛肉嫩滑的关键） 小米辣、姜蒜切碎；薄荷叶一把； 辣椒面一小碟（可以用单山蘸水或六婆辣椒面，口感更有层次，如无可以用普通辣椒面）

推荐用保温性更好的砂锅，锅中多倒一些油，下入辣椒姜蒜末，半茶匙花椒粉炒香，再下入一勺生抽，一勺蚝油。

下入牛肉片，翻炒。

牛肉变色后，倒入辣椒面。

倒入薄荷叶，翻炒，盖上盖子焖30秒。