6寸戚风蛋糕

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作者: 星岛梦影
新手小白超容易上手的制作方法

用料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先发个成品视频,不回缩不焦黄,弹性十足

步骤 2

玉米油加热到70℃-80℃左右,再倒入低筋粉和玉米淀粉

步骤 3

粉类搅拌均匀即可

步骤 4

再加入水或者牛奶搅拌均匀

步骤 5

再加入蛋黄搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

蛋黄一定要搅拌均匀

步骤 7

蛋清一次性加入白糖和柠檬汁一起打发,做到这一步骤的时候就可以把烤箱温度预热起来了

步骤 8

使用中速打发

步骤 9

打发到提起来有笔直的尖勾状态

步骤 10

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里面,以视频中手法翻拌均匀,从2点钟方向开始,从上往下翻拌,前面两次翻拌可以不用翻拌均匀也可以,但是最后一次加入蛋白霜一定要跟蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 11

最后一次加入蛋白霜一定要翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀的面糊很细腻,也不会出现消泡的

步骤 13

倒入模具中

步骤 14

放入提前预热好的烤箱烘烤约13~15分钟

步骤 15

烘烤约13~15分钟拿出来,用刀片以视频手法快速划线

步骤 16

以视频中手法划线

步骤 17

以视频中的手法均匀的划线,注意划线分割均匀,

步骤 18

步骤 19

步骤 20

出炉后立马从30厘米左右高度向下👇震一下,并倒扣到冷却架上放凉后再脱模

步骤 21

放凉后

步骤 22

脱模

步骤 23

裸水果蛋糕

步骤 24

斑斓味的

步骤 25

斑斓味戚风蛋糕成品

步骤 26

芒果斑斓慕斯蛋糕

6寸戚风蛋糕的小贴士

①鸡蛋要提前冷藏至冰冷,或者制作的时候蛋清和蛋黄分离后先拿蛋清去冷冻10分钟,冷藏过的蛋清打发更稳定,不易消泡 ②打发蛋清的盆不能有油有水,蛋清蛋黄分离时,蛋清不要混合有蛋黄,不然容易打发不成功 ③烘烤约13分钟左右,拿出来要快速划线就放入烤箱烘烤 ④白糖一次性加入不需要分三次加入 ⑤使用热油汤面主要是阻断面筋形成,对于新手不需要过多注意搅拌手法,也可以制作成功 ⑥蛋白用中速打发,打发到提起来有长长的尖勾,不是弯勾(蛋糕卷状态),也不是短短的尖勾(打发过头一点)

菜谱创建时间:2023-07-04 09:43:24
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