先发个成品视频,不回缩不焦黄,弹性十足
玉米油加热到70℃-80℃左右,再倒入低筋粉和玉米淀粉
粉类搅拌均匀即可
再加入水或者牛奶搅拌均匀
再加入蛋黄搅拌均匀
蛋黄一定要搅拌均匀
蛋清一次性加入白糖和柠檬汁一起打发,做到这一步骤的时候就可以把烤箱温度预热起来了
使用中速打发
打发到提起来有笔直的尖勾状态
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里面,以视频中手法翻拌均匀,从2点钟方向开始,从上往下翻拌,前面两次翻拌可以不用翻拌均匀也可以,但是最后一次加入蛋白霜一定要跟蛋黄糊翻拌混合均匀
最后一次加入蛋白霜一定要翻拌均匀
翻拌均匀的面糊很细腻,也不会出现消泡的
倒入模具中
放入提前预热好的烤箱烘烤约13~15分钟
烘烤约13~15分钟拿出来,用刀片以视频手法快速划线
以视频中手法划线
以视频中的手法均匀的划线,注意划线分割均匀,
出炉后立马从30厘米左右高度向下👇震一下,并倒扣到冷却架上放凉后再脱模
放凉后
脱模
裸水果蛋糕
斑斓味的
斑斓味戚风蛋糕成品
芒果斑斓慕斯蛋糕
①鸡蛋要提前冷藏至冰冷,或者制作的时候蛋清和蛋黄分离后先拿蛋清去冷冻10分钟,冷藏过的蛋清打发更稳定,不易消泡 ②打发蛋清的盆不能有油有水,蛋清蛋黄分离时,蛋清不要混合有蛋黄,不然容易打发不成功 ③烘烤约13分钟左右,拿出来要快速划线就放入烤箱烘烤 ④白糖一次性加入不需要分三次加入 ⑤使用热油汤面主要是阻断面筋形成,对于新手不需要过多注意搅拌手法,也可以制作成功 ⑥蛋白用中速打发,打发到提起来有长长的尖勾,不是弯勾(蛋糕卷状态),也不是短短的尖勾(打发过头一点)