冷藏法一次发酵软土司

面粉、糖、盐、165克牛奶一起混合搅拌均匀，一定要搅拌或用手揉到没有干面粉状态才可以放冰箱里冷藏，盖上保鲜膜放冰箱冷藏到第二天(想做快点可以冷藏两个小时以上就可能做了)

酵母加入10克牛奶一起混合后加入到冷藏后的面团里揉搓，要是太干了再加10克水或牛奶进去揉搓。

刚开始揉，会有点粘手，不要去加面粉，利用胶刮刀辅助揉，揉了10分钟左右，就出薄薄的膜，这时候可以加入室温软化的黄油

加入黄油，用面团包裹黄油后再揉，目的是使黄油更好更快融入面团里，省时省力。

手揉搓法，一推一收，再折叠，持续10-15分钟左右，就可以出很好的手套膜了

这是我加入黄油后揉了约10分钟就有这样的手套膜了，要是做面包更柔软些可以多揉几分钟。

面团分成三等份

擀面杖擀长，擀面的时候不要用大力去擀面，可以多擀面几次擀长面团，避免把面筋擀断，影响拉丝

卷起来后再做第二次擀长。

第二次擀长后卷起来的样子，可以擀长点多卷几圈拉丝效果更好，可以擀面皮长点卷个三四圈最好。

放置到烤箱里发酵到8-9分满，可以在烤箱底层放一碗热水

烤箱180℃烘烤35-40分钟

最后补充一下关于完全扩展阶段，揉成手套膜的状态，要想土司做得好吃发酵好烤出来好吃面团就要和面到手套膜的样子。