把虾开背去虾线，把皮剥下去，虾头不用去皮，倒入热油中炒熟，虾脑用铲子按一按，这样炒出红油一会用来炒蒜。炒熟盛出来备用。把蒜切碎倒入之前炒虾的油中翻炒至金光，然后倒入大虾，放料酒和生抽，再放一点水，盖上锅盖焖一下收汁。出锅。