莜面是我们西北一带很家常的一道主食，离开家乡好多年每次想吃这一口的时候就只能咽口水，所幸后来有了晋家门，可以去解个馋，这次老爸老妈来陪我小住，赶紧学起来，以后可以想吃就吃了。
近些年因为健康饮食的理念让人们越来越多的认识了莜面，但是因为不了解，所以觉得很难或没法自己做，其实很简单。
首先看材料就很简单，就是莜面粉和水。
我们先说莜面，最出名的是武川莜面，武川是个地名，武川莜面是指在武川产的莜面品质最好，🍑上直接搜武川莜面，有很多种，选择口碑比较好的就可以，我这次试了后山莜面，老爸说也不错（后山也是地名，也是🍑直接搜后山莜面）
P.S. 这里指的是莜面粉，千万别买成成品面条！
再来这里要用热水，我都是直接开水的，有人试过温水也可以，但是我喜欢用开水，我觉得用开水激一下莜面的香味更好些（纯个人感受😜）
接下来有两个要点掌握好了，你就可以轻松做出完美的莜面
1、面粉和水的比例按体积算1:1
有个简单的办法下面我会有图片演示
2、开水上锅蒸，上汽计时8分钟（参考时间，跟你的锅严不严实有关）蒸好直接起锅不要关了火焖在锅里，会绵软粘在一起口感就不好了。
这里的时间要注意一下，每家锅具和灶具不一样，所处海拔也不一样，时间8分钟只能是参考，关键要注意状态，正正好的时间是指出锅以后莜面的状态是一根一根，放凉很好撕开。如果粘在一起了就说明时间长了下次尝试缩短一点时间。
西北莜面的做法步骤
步骤 1
把莜面像图中这样拨在一边，压一压，占据盆的一半，另一半就是我们要用到的水的量
步骤 3
因为是开水和面，直接上手会很烫，建议用刮刀辅助等不烫手的时候再上手，左边那个是买来准备做马卡龙的，先拿莜面开个光😜，右边这种也可以的
步骤 5
我用的这种，最简易的面条机，现在还有电动的，看自己的需要选择
步骤 8
开水上锅蒸8分钟至熟，时间到立刻起锅离火，千万不要放在热水里焖着。出锅放凉（搭干净湿毛巾或虚搭锅盖防止吹干），撕成小条开动吧，蘸上热汤或凉汤就可以开动了✌️
菜谱创建时间：2023-07-13 03:43:00