老友猪杂汤粉

猪杂是统称，今天用到的是猪肉、猪肝和粉肠头。先来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的（搭配猪肉和猪肝，一条粉肠头可以煮2-3碗粉），比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉。

然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

洗好的粉肠头切小段，和切片的猪肝加适量姜片、盐、生抽、蚝油、米酒腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

起锅热油，爆香豆豉、蒜头末爆香，再放入切丝的酸笋、适量辣椒酱拌炒，并加上适量米醋炒香。在炒料环节放入辣椒酱和米醋，是老友风味酸辣的关键，这里辣椒的份量就看个人口味了

配料炒香后，先放入肉片拌炒。猪杂里肉片是相对最耐煮的，因此也最先下锅

炒至肉片变色就可以了，放入腌制过的猪肝拌炒

猪肝也炒至颜色均匀后（大概半分钟），放入腌制好的粉肠头、适量生抽或酱油拌炒半分钟。粉肠头也要炒过才有香气，酱油的作用主要是增加炒制的酱香

这时候要拿出秘密武器：提前熬煮好的大骨高汤，而且记得一定是要沸腾状态的（图片是煮之前拍的），这样入锅的时候不会需要额外加时间煮沸，减少猪杂的烹调和等待时间

就这样几大勺高汤下去，加盐调味后放入一把新鲜米粉

因为食材都已经熟了，所以米粉入锅滚煮半分钟就可以了。煮久了米粉会软，而且粉肠等会老，口感不好。起锅前加葱末就行。

猪骨汤很浓郁，酸香的配料，爽脆的猪肝和粉肠，细滑的米粉搭配这些配料和汤汁，直溜一下就吸入嘴里了，太香太满足，谁吃谁知道