【低脂少糖版】肉桂卷

准备馅料：果料提前一晚用朗姆酒浸泡，第二天晾凉沥干备用。黄糖和肉桂粉在小碗中拌匀备用。

波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，先室温发酵2小时至两倍大，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

波兰种准备好以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分割成2份，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

饧发好的面团，擀开成正方形面片，压薄底边后，在面片上喷薄薄一层水，在面片上均匀撒上肉桂糖粉，铺上果料，用手轻轻按压果料。

将面片自上向下卷起后，捏紧收口，依次处理好两个面团。

用手轻搓将卷卷整理得粗细均匀后，用刮刀将每个卷卷各切成8等份，切好的面团切面朝上整齐码放在烤盘上，用手稍按扁，我将16份面团中9个在一个方形烤盘上，7个放在圆形烤盘上，注意码放时面团之间要留有空间继续发酵。

最后发酵大约20-30分钟，至面团膨胀1.5-2倍大，给面团表面喷水，均匀撒上装饰用的杏仁片。

放入预热到180度的烤箱中下层烤35-40分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。面包出炉后放在晾架上晾凉。

肉桂香气超级迷人。面包内部很柔软，带有香料气息的肉桂糖和果料搭配很经典，而且这款大量减少了油脂的使用，更加低脂健康哦～最后还可以撒上一层糖霜，看起来更加诱人～