牛腱泡水3-4小时，泡出血水。中间需要换3-4次水。
泡水后的牛腱沥干水分，倒入酱油，放进冰箱腌制过夜。
取出腌制过的牛腱，放入锅中，并把腌制的酱油一并倒入，加纯净水没过牛腱。 开大火煮，撇去浮沫后，加入甜面酱，腐乳，洋葱，姜片，卤料包。
将火调至似开未开状态，煮2小时。 鸡蛋可以在牛肉煮了一个小时后左右的时候丢进去一起煮。
筷子插进去有轻微阻尼感就差不多可以关火了。
等凉了以后，将牛腱取出用保鲜膜包起来，放进冰箱，冷藏5-6小时，就能吃了。当然不急着吃可以冻一夜。
下一碗面，浇上卤汁，放一个蛋，切一盘肉！秒杀所有牛肉面！