所有食材，想吃什么放什么，洗干净，烧水焯水。准备一盆凉水，过一下焯好的菜。 先放好熟的青菜，白菜，油菜，木耳，豆皮，烫一下就拿出来过凉水备用。 在放不好熟的容易荤汤的菜，土豆片，金针菇，宽粉。煮熟捞出过凉水捞出备用。 在煮味道大的大虾（去虾线和手尾须头尖），放少许料酒，变红色后捞出。在放丸子类，煮飘起来熟了才行，捞出过水，大的改下刀切小块好入味备用。
不好熟的菜一定要焯熟，青菜可以只烫一下，因为翻炒要大火，熟透了会炒烂了。
全部备好，到干水分。准备起锅烧油。
起锅烧油，放入花椒麻椒，葱姜蒜爆香，放入虾或者肉类，大火翻炒，再放入鱼丸类一起炒。然后倒入麻辣香锅炒料油，或者火锅底料。把肉食炒上色，小心不要炒糊了，倒入一小碗开水，咸盐，耗油，大火翻炒。 然后倒入青菜以外想的菜品，大火翻炒。最后没有多少汤汁的时候放入芹菜和焯好的青菜炒，再放点切好的蒜末葱段爆炒收汁出锅。
超级好吃的麻辣香锅就出锅了，本人口味偏重，所以放了咸盐炒料感觉刚刚好。如果有炸的花生撒在盘里些就更完美啦！ 唯一要注意的是不要把酱料炒糊了，看着要糊了就加水，然后大火炒收汁就行了。