鱼头鱼骨洗干净备用，鱼肉切成薄片，冷水洗至鱼片微微有透明感 加入葱姜水，盐少许，抓拌吸收水分
加入蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉，锁住水分
水开加入一勺盐，放入金针菇烫熟捞出，铺盘底
油热放鱼头鱼骨煎至两面金黄，放葱姜蒜，小米辣炒香。倒入开水没过鱼骨，放一包酸汤调味
大火煮至2分钟左右，捞出鱼骨鱼头，下鱼片煮30秒即可出锅