鲈鱼一条，处理好，背部花刀，从中间分开。葱姜料酒生抽盐胡椒，腌制半小时以上。 有条件的就碳烤一下，没条件就煎一下，煎到两面金黄有焦感。 喜欢的蔬菜烫一下。和切好的洋葱，一起铺到烤盘上。把烤好的鱼放上。
锅内留油，放入姜蒜。放豆瓣酱炒出红油。再放一块火锅底料。再放一勺老干妈，一勺辣椒粉。倒入一瓶啤酒，半碗清水。鸡精，生抽，胡椒粉。煮开，倒到鱼上。 一把干辣椒，一把花椒。一勺辣椒粉，孜然粉，一把蒜末，一把小葱，一把芝麻。烧热油，烧到冒烟，泼上。