大骨头！焯水！！20分钟以上。焯水时如果你仔细观察，有些缝隙里会往外冒血沫子，一定！一定！一定要让骨头从内到外都熟了！没有血沫，有血沫，你怎么炖汤也不白，这就是要点1，同学们！！小本本上都记好了吗？骨头越大，就多炖一会！！一定要炖透！
焯水好了，捞出来，冲冲血沫子，不冲也行，就是影响美观。沥沥水。这时候你直接炖也会出白汤。喂，另弄一锅水好吧？谁让你用刚才那一锅脏水的！你给我出去站着！！ 剩下的同学们，准备好小本本，要点2来了。锅底放点油，汤锅也行，不用非得炒锅。开中小火，大骨头扔进去煎，表面微焦黄最好！下一步，倒刚烧的开水进去，是不是立马出了白汤！！！炖吧，炖的越久越浓缩越香。 碗内放好香葱末，盐，汤倒进去就完美！！不要加香菜，香菜的味会影响汤得香味。 正式课程结束！！
还没走的同学，这是你的福利加餐。骨头炖出来，汤虽然很棒，骨头吃着真没味，站着豆瓣酱也差点事。来，把你的骨头捞出来继续沥水。炒锅放油，八角，蒜头，姜，骨头进去，煎个七七八八，倒着生抽上色，把生抽香味炒出来，加点开水，不用很多，因为骨头已熟，就是上色。加点豆瓣酱，直接大火收汁，乘出来，完美！！
勤劳节俭得你们肯定还没走！！大骨头肯完了吗？拿到盆里，洗洗，扔到锅里加水，在炖半小时以上，呵呵，又是一锅白汤，因为没血，太容易出汤了。喝完再加水，继续炖，能炖个两三次，直至味淡到你觉得没啥意思了，可以扔了。我小时候爸爸就是这么炖给我喝的，可惜后来他两场大病，家庭条件急剧下降，那骨头汤，也就成了童年记忆。