鱼尾改上花刀，去除鱼肚里面的黑膜，用流水冲洗2分钟
沥干水份，抹3克盐10克白酒正反抹均匀，腌制30分钟，这可以起到让肉质紧实的同时还能去除腥味
腌制好的鱼，用水冲洗5分钟去除一下咸味后沥干
蒜子轻轻拍一下对半切，姜切片，尖椒小小的滚刀块，泰椒可放可不放
开火，热锅冷油，用厨房纸擦一下鱼身，以防等下油溅到身上，鱼皮一面朝下大火煎制2分钟左右定型，不要急着去翻动，以免皮破
煎上色后翻面再煎制1～2分钟后烹入料酒放泰椒加入开水加盖大火煮开，煮出白色的汤
加入自制酱油醋，老抽，糖，白胡椒粉鸡精加盖小火焖煮5分钟左右，让鱼入味同时变熟
放入尖椒，等尖椒软糯时就可以大火收汁，汤汁不多时可以关火
出锅装盘即可
鱼尾尽量用清水多冲一会，可以看到鱼肉微微发白这就差不多了，因为鱼肉发白说明鱼里面的血水变少了