停不下嘴的太妃糖

将除了杏仁以外的所有材料，倒入一口24寸的铸铁平底锅内 小火熬煮，一边煮一边搅拌，一直煮到液体变得非常浓稠的糖浆状 底部在翻炒的时候会出现气泡，奶糖浆呈现出褐色的状态，则关火 500克大约需要煮35分钟

关火后，将事先烤煮或者炒熟的杏仁，倒入糖浆中，趁热快速搅拌均匀后，到出磨具（如图） 稍微放凉到手触碰时候，不觉得太热，还有一些余温的时候，倒扣过来

按照模具分界线印出的痕迹，切成这样的一块块 在不太热，又没有完全凉透的时候切是最好的。 太热的时候糖还软塌塌的，刀子一下去糖块就变形了，太冷了糖块又会脆得散落一地。 如果没有这个模具也是可以的，用方形的烤盘或者碗来定型也是一样的。

熬制的奶糖浆的颜色如果太浅，那么糖的口感就会偏软，颜色越深越脆。所以根据自己的口感需求来调整火候吧！炒到图片上的颜色是，糖是香脆的

食材的选择也非常重要。我们都知道多吃白糖对人体没有太多裨益，所以建议使用天然黄冰糖块或者黄金原砂糖。液体糖中“水怡”的营养和口感都不如传统的麦芽糖，所以直接用麦芽糖更好。 另外不同的奶油和杏仁炒制出来的杏仁口感也大不一样，大家可以替换着来尝试一下。 我用了雀巢、安佳和蓝风车的淡奶油，这几款都是不错的，但不建议用蛋挞专用奶油。 买过美国大杏仁、云南的杏仁、承德的杏仁、和去皮的杏仁，我更偏好承德产的杏仁。分享给大家参考🙏🏻