先腌鱼。（我一次腌了两条） 鱼处理干净后沥一下水，放入烤盘中，放二勺料酒、二勺薄盐生抽、一勺白胡椒粉、三小勺盐（二斤多鱼的盐量）
姜片与小葱放小半碗水，抓捏一下，抓出葱姜汁。
葱姜连水浇在鱼身上，腌制半小时以上。
腌鱼的时间来准备配菜。 将喜欢的蔬菜洗净后焯水（水烧开后放盐，放一勺油，再下蔬菜，焯至断生捞出，铺在烤鱼盘里） 我放的蔬菜有：金针菇、蘑菇、花椰菜、土豆片、豆皮、莴笋片… 另，豆芽、豆腐、魔芋片、藕片、胡萝卜、粉条、鸡血鸭血、午餐肉、大白菜、芹菜这些都可当配菜。
又洒了些洋葱在里面。 简单的配菜就做好了。
下面来煎鱼。 把腌好的鱼挑去葱姜，用厨房纸吸干水分，两面拍上玉米淀粉，热锅凉油，鱼下锅煎。（煎鱼的油比平时炒菜多放一点） 中火，慢慢煎，不时转动锅身，让整条鱼都能均匀受热。（煎七八分钟左右） 千万不要急着给鱼翻面，鱼肉没有煎熟定型的话，很容易就翻碎了。 等煎到鱼的边缘有焦化的迹象，并且闻到焦香味后，再翻面。
我这不小心，翻面的时候弄破了一点皮。 翻面再煎个五分钟左右，焦黄了就可以了。
盛入烤盘。
趁热在鱼身洒一层孜然粉，多洒一些更香。
接下来来制作汤料。 把大葱段、洋葱片、蒜瓣、香叶、干辣椒、花椒粒入油锅炒出香味。 出香味后放入二勺郫县豆瓣酱、一大块火锅底料。 （火锅料找不到了，我用了半袋龙虾料代替。也可直接用烤鱼料，更省事）
炒出红油和香味后，放入一大碗清水，半瓶啤酒（有的话）。烧沸后盖上锅盖，中火熬煮五至十分钟。熬久一点味道更香浓。 PS，泡椒拆开后，泡椒取出放进烤盘配菜上，泡椒水倒进锅中，与汤料同煮，更增风味。（不喜欢的可不放）
汤料熬好，用漏勺把料渣捞出不要，一定要捞干净，这样配菜吃起来才清爽。
料渣捞干净之后，汤里放一勺鸡精调味，再把汤料倒进烤盘里。
把烤盘放在火上加热。 （步骤到此基本就完成了，赘述一下，喜欢麻辣味儿的，这一步时，鱼身上放花椒、干辣椒、蒜末，再浇上两勺热油，呛出香味与眼泪🤣才算结束。喜欢的搞！）
沸腾后洒芝麻、花生、小米辣和香菜。（小米辣木有了就木有放） 一盘满屋飘香，让人食指大动的香辣烤鱼就做好啦，准备好冰啤酒开干吧～！
咸香辣爽，超级过瘾！
鲈鱼肉质肥厚、细嫩，特别适合做烤鱼！
配菜吸饱了汤计，鲜香味美，比鱼肉还好吃，一筷又一筷，根本停不下来！
煎鱼时一定不能心急，中小火慢煎，煎好一面才能煎另一面。太早翻面鱼容易碎！