牛肉面-板面卤

热水泡干辣椒，泡到湿湿的充满水分。 洗净，要擦干。 这个时候可以把牛肉切块焯水。（焯水放入姜片和料酒去腥）

起锅烧油，小火炒葱姜蒜洋葱，直至变色后捞出。

放入擦干水的辣椒，始终小火慢慢煎炒，到微微变黑。

辣椒微微变黑后加入干料一起炒（花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，白芷，良姜，肉蔻，草果），炒香后放入焯过水的牛肉一起炒。

炒的微微有点干和香味出来，加入郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一小把，料酒1瓶盖，盐2勺，耗油1勺，加水，陈皮，山楂，炖熟。 （我炖了半个小时又用电压力锅压了半个小时）纯炖大概要一个半小时。