鸡胗冷水下锅倒入料酒焯水20分钟，准备好葱蒜香菜，切好备用
焯好水之后，鸡胗洗干净，切成小块备用
把芹菜切成小块备用，起锅烧油下蒜末炒出香味把鸡胗倒入锅里翻炒加盐加糖加蚝油在翻炒一下盛出备用
起锅烧油把切好的芹菜倒入锅里翻炒再把炒好的鸡胗一起倒进去继续翻炒加入红油郫县豆瓣酱再翻炒一下，放入水淀粉跟酱油继续翻炒，最后撒上葱花香菜就可以出锅了