原料：肋排，香醋（我用的是意大利葡萄酒醋，只要香醋都可以，白醋、米醋就差点意思了）
肋排先冲洗干净，可以用流动的水多冲一会，可以带掉血水，去掉腥味。然后放姜片、白胡椒粉、料酒腌制一下。
碗里倒少量薄盐生抽，加一勺香醋，少许糖，搅拌均匀备用。
把腌制好的肋排先用厨房纸巾把多余的水分吸干，越干越好。
拿个平底不粘锅，烧热，倒少许油，放入姜片先爆出香味，然后把肋排放入，放的时候要分开，不要叠在一起。
火候保持中小火，要把肋排先煎到焦黄。然后翻面，继续煎，要把几个面都煎到位。饭店里会把肋排再切短一点，然后大油锅炸一下，家里只能慢慢煎。
要把整个肋排都煎到焦黄，这样口感才好，如果煎炸出来的油比较多，可以拿厨房纸吸掉点。
把火开最大，倒入预先调好的酱汁，翻炒几下，让酱汁挂在肉上面，再放入芹菜段翻炒一下就可以出锅了。
这样做法的排骨比较干身，肉有嚼劲，比起糖醋排骨来更适合下酒。