备菜，香菇切片，土豆切块，线椒切段，干辣椒切段，葱姜蒜切片
炒土豆，去除生味，一分钟后捞出
葱姜，一勺料酒，两勺老抽，三勺生抽，两勺淀粉，腌制十分钟
起锅烧油，下葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮
加入香菇炒两分钟（用干香菇的话需要提前泡软）
倒入鸡腿肉翻炒，炒至变色后加入与鸡腿肉齐平的水，再调入少许盐（生抽老抽放的多的话就少放盐）
盖上盖子，小火炖十分钟，出锅前两分钟加入线椒（这里我加了土豆，想加土豆的话需要在小火炖五分钟后倒入土豆，再炖十分钟），线椒出锅前两分钟加就可以，颜色会比较鲜亮。
大火收汁，撒上点葱花，即可出锅
1-理论上是不用加土豆的，因为个人偏好，就加了一些。 2-不喜欢香料（八角，花椒，桂皮，香叶）的也可以不加，加的话都指甲一点点。 3-土豆不要用水泡，不然就不糯了 4-线椒不要放太早，不然炖久了就不好看了 5-干辣椒提前用水泡一下，炒出来不会发黑