带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味影响口感
葱姜蒜切好备用
洗过的带鱼用厨房纸吸干水份
不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去煎至两面焦黄，即可取出沥油
煎好的带鱼
把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，再把炸过的带鱼放进去
倒入料酒
倒入酱油，注意一下，酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些酱油上色较淡，可以换成红烧酱油，我用的古法酱油，有咸味和酱香且颜色也略深，所以我没放盐
加入小半碗热水
加入少许香醋，去腥
我的调料们
提鲜的干贝素，也可用鸡精
大火🔥烧开，盖上锅盖转中小火慢炖10分钟左右，待汤汁渐少，打开锅盖，加入冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了
鱼块完整，没有松散哦👏装盘上桌，可以开吃了😍！
1.清洗干净，洗带鱼的时候一定要清洗干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的 腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右 2. 炖煮的时候放点高度白酒也是可以帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的 3.炸鱼的时候一定要用不沾锅，再用姜片擦下锅底，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。