1、前曹肉切条，水中放入面碱泡10-20分钟，去腥味血水。 2、在捞出来放入醋水中，泡十五分钟，酸碱中和一下，在用清水洗净。 3、洗净的肉里放入大块葱姜，放入几勺蚝油，花椒十克左右，大料两三瓣，一小块肉桂，涂抹均匀，腌制24小时。
4、鸡皮泡水，去除杂毛，放入大块葱姜，下入少许咖喱粉，五香粉，酱油，盐，味精，放入冷藏里腌制一宿时间越长越好。
5、腌制好的肉加入蜂蜜抹匀。 准备香叶，大料，丁香，砂仁，花椒，茴香，肉蔻，草果，肉桂，甘草，白芷，葱姜50-100克，用高度白酒把干调泡一会。
6、起锅多烧油，三四成油温把肉下锅炸。一下变色捞出。
7、再把鸡皮一块一块下锅炸至变色金红捞出。
8、把泡好的干调下锅炒香，炒之前多泡一会让酒挥发要不然容易着火。再把炒好的干调，和大块葱姜装入球中放入蒸锅里加水煮个十多分钟。把调料的味道煮汤里。然后再把鸡皮放里煮十多分钟。
9、汤里加入酱油，蚝油，老抽调色。再加入盐，味精，盐可以多放点汤稍微咸点。再把肘子和，肉放里煮一个半小时，再泡24小时，让肉入味。
10、锅中放入红茶增香，香毛草去味增香，少加点水，白糖（糖越多烟越大，味越重），放上帘子点火烧。等烟起来把肉放锅里盖盖子熏几分钟就行。