完胜外店的自制卤鸭货！超软烂！

把鸡爪和鸭掌的指甲剪掉，所有肉类清洗，泡水1小时 泡好之后，冷水上锅把肉类放进去焯水，倒入适量的白酒去腥

等水开后，把浮沫撇去，这期间大概持续10分钟 浮沫会一直出来，要把所有浮沫都撇掉，可以去腥

到这种程度，基本都是白色的，就可以出锅了，捞出放一旁备用

把所有大料香料泡冷水10分钟，去除灰尘和苦味，捞出沥干水备用

把素菜处理洗干净，藕片，豆干，千张，海带之类的可以焯一下水，捞出备用

起锅倒入菜籽油

把所有的大料香料，洋葱，大葱，生姜，大蒜全部倒进去开炸，大火煮开后转小火慢炸，期间不停翻动

炸至香料变焦黄色即可，把最中间扒拉开，倒入豆瓣酱进行翻炒，炒融化后，加入开水和一颗浓汤宝

加入生抽，老抽，料酒，甜面酱，蚝油，冰糖，十三香，白胡椒粉，大火煮开后转成小火煮30分钟

煮好汤料后，转到大锅里，把所有肉类倒进去，水位刚刚没过肉类即可，如果汤不够，就加些水

加入10g盐，大火煮开后，转成小火炖30分钟

关火后，开盖泡1小时，再捞出来

把所有调料渣渣过滤出来，留下汤汁，把素菜倒进去煮，大火煮开后5分钟，关火泡15分钟，捞出即可

剩下的汤汁可以冷冻保存，留着做老卤 吃不完的话盖保鲜膜冷藏放冰箱保存

不用担心咬不烂，成品非常非常软烂，一抿就脱骨！！

自制的干净卫生，味道也丝毫不差外面卖的！