面包机版戚风蛋糕,详细教程,一次成功
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用面包机做蛋糕也太舒服了吧,不用调试温度,不用担心顶部上色过深,放进去,时间到就OK了,家里有面包机的姐妹被闲置了,赶紧拿出来大展身手吧~~~
食材:
鸡蛋 5个(约55g/个)
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 85g
细砂糖 35g(放蛋清里)
细砂糖 20g(放蛋黄里)
柠檬汁/白醋 2g
海盐 1g
做法:
1. 蛋清蛋黄分离,蛋清装在无水无油大碗里,密封好放冰箱冷冻15分钟(方便打发)。
2. 蛋黄里面加入牛奶和20g细砂糖,搅拌均匀,再加入玉米油,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,Z字型搅拌成无干粉无疙瘩的细腻面糊。
3. 打发蛋清:打发到大泡状态,放入柠檬汁+海盐+1/ 3细砂糖;打发到小泡泡状态,放1/ 3细砂糖;打发到有纹路状态,放最后放1/ 3细砂糖。
最后打发到蛋白细腻有光泽,纹路明显不消失,打蛋器提起有短短的直立的小尖角就可以了。
4. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒回蛋白里,快速翻拌均匀(防止消泡)
5. 面包机选择“烘烤”功能,提前预热5分钟。面包桶取出搅拌片,外面包一层锡纸(防止烤完上色过深),将蛋糕糊糊倒进去,震动几下震出大气泡,放入面包机烘烤1小时,取出倒扣晾晾即可。
(烘烤时间可根据自己家的面包机微调,大概50-70分钟之间)
菜谱创建时间:2023-07-30 21:07:08