开水烫鳗鱼，用刀背刮去表面黏液； 贴大骨片下鳗鱼肉，切成小条，鱼骨鱼头可以留着炖汤； 在鱼肉里加盐，抓揉至发粘，然后洗净，可以进一步去除腥味
腌鳗鱼：1小勺盐、1小勺白糖、一点味极鲜、现磨黑胡椒、蚝油少许、生粉、油 碗汁：2勺黑椒汁、1勺味极鲜、1勺米酒、半勺生粉、清水
配菜：姜丝、青红椒切条、1/4个洋葱切丝
五成油温，半煎/炸鳗鱼肉至表面焦黄，大概需要四分钟； 留一点煎鳗鱼的油做底油，倒入碗汁，加热至冒泡后将鳗鱼肉回锅，再加入所有配菜，开大火快速翻炒均匀； 装盘后再撒点白芝麻点缀
鳗鱼富含优质脂肪，肥美软糯，洋葱和青红椒口感脆爽增香解腻，黑椒汁又把所有的香味融合升华。快乐的周末就是用心给自己做顿饭！