五斤牛肉清水清漂，去尽血水切三大块，锑锅加清水四斤，烧开后打干净血泡子。
加葱姜花椒绍酒，小火炖熟
菜去皮切小一字条，开水煮𤆵，加牛肉汤㸆起（不要直接放进汤里）
七成熟捞肉，切大一字条，汤用纱布滤干净，将牛肉重新放进汤中炖𤆵
临吃时，碗里叫盐味精调味，先舀蔬菜再舀肉、汤，配蘸碟子（传统的是豆瓣碟子，我这里是芥末、椒麻、豆瓣三种）